日本の三大地鶏のひとつである名古屋コーチン。なかでも最高級とされる愛知県春日井市の稲垣種鶏場より、 朝びきの新鮮な鶏を分けていただいています。 稲垣種鶏場では、抗生物質不使用はもちろん動物性タンパク も一切使用していない低タンパク・低カロリーの飼料にビタミン・天然ミネラルを添加した専用飼料を使用しています。
飼育期間は150～180日（ブロイラーの約3倍）と長く、ゆったりとしたスペースでのびのびと育てており、肉質、脂の のり共に最高な時期に、旨み成分（イノシン酸）の多い雌鶏だけを出荷しています。旨みが凝縮した肉は赤みを帯び、 脂部分は香りがよく、他に類を見ない特別な名古屋コーチンと評されています。
市場には出回っておらず、 関東では当店と鳥つねの他、数店でしか扱っておりません。この希少な稲垣種鶏場の名古屋コーチンを、 時間をかけて丁寧に下ごしらえし、肉の旨みが最高に達するよう細心を払って調理いたします。